Recept van de maand

Pad Thai van butternut en cashew

Snij 2 uien grof en ½ butternut in blokjes. Bak deze kort aan in kokosvet met een handvol cashewnoten. Bevochtig dan met kokosroom tot ze net onder staan.

Rasp er 3 cm gember door, 2 limoenblaadjes (of zeste van 1 limoen) en 100 gr kikkererwten.

Laat nog even kort koken tot de butternut zacht is.

Serveer met gehakte koriander.

Smakelijk!

Tip: Kies voor de lekkerste smaak en beste voedzaamheid steeds voor ingrediënten van biologische kwaliteit!

Met dank aan Biogezond!